C'è una riserva naturale del Wwf a Mazara del Vallo (Tp), che per lunghi periodi dell'anno ospita aironi e falchi di palude e dove è possibile trovare una rara biodiversità animale e vegetale. Qui, in una cornice resa suggestiva dalla presenza dei laghi Preola e Gorghi Tondi, c'è anche una tenuta, sede dell'azienda vitivinicola gestita dalle due sorelle Annamaria e Clara Sala, eredi di una cultura del vino lunga quattro generazioni.

Si chiama Gorghi Tondi, 130 ettari di vigneto in contrada San Nicola che anticamente facevano parte di un feudo di oltre 1500 ettari, già riserva di caccia dei principi Saporito. Un'azienda moderna ma “dal cuore antico”, in cui le due giovani sorelle hanno deciso di dedicarsi alla sperimentazione per tirare fuori dal territorio e dai vitigni autoctoni presenti in azienda tutte le diverse e possibili espressioni.

Così, al Vendemmia tardiva di Grillo, che è giunta al suo terzo anno di produzione, hanno deciso di aggiungere ben quattro “Metodo Classico” da altrettanti vitigni autoctoni in purezza. Nero d'Avola, Catarratto, Grillo e Zibibbo i protagonisti. “Siamo da sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo che sia specchio del nostro territorio”, spiega Annamaria Sala, “e che ci mostri, insomma, l'altra faccia dell'autoctono”. Questi nuovi prodotti saranno pronti nel 2011, perché si tratta della vendemmia 2009 e il metodo classico ha bisogno di almeno 24 mesi prima di essere pronto.

“In 130 ettari di vigneto che si estendono dall'entroterra ai laghi e alla costa e dove il suolo passa da medio impasto a sabbioso”, aggiunge la giovane manager, “abbiamo la possibilità di scegliere le uve giuste dal luogo giusto per ottenere le caratteristiche migliori rispetto ai vini che vogliamo produrre”.

“Le uve di Grillo utilizzate per il Vendemmia tardiva, ad esempio, provengono da un vigneto vicino al mare”, spiega, “dove il nostro enologo, Tonino Guzzo, ha trovato condizioni pedoclimatiche adatte allo sviluppo della Botrytis cinerea, la cosidetta muffa nobile che è rarissimo si sviluppi naturalmente in Sicilia”. Un'oasi dentro l'oasi, insomma.

Incastonata nei 130 ettari di vigneto c'è anche la cantina. Costruita rispettando l'architettura di un tempo, contiene la più moderna tecnologia e una suggestiva bottaia. E del resto le sorelle Sala sono convinte che, come diceva anche il bisnonno, “il futuro è saldo quando affonda le proprie radici nel passato”.

Tenuta Gorghi Tondi. Vigneti e cantina: Contrada San Nicola - 91026 - Mazara Del Vallo (TP). Telefono e fax: 0039 0923 657364. Uffici: Piazza Piemonte e Lombardo, 13 - 91025 Marsala (TP). Telefono: 0039 0923 719741 - 719741; fax 0039 0923 716289. Email: info@gorghitondi.com; sito: www.tenutagorghitondi.it.