Una vera overdose di dolci durante il Carnevale, e per prepararne sempre di nuovi va bene attingere alla tradizione culinaria italiana, spaziando per più regioni e cercando di presentare un dolce che abbia un aspetto allegro e colorato, come la Pignolata Siciliana, un dolce tradizionale composto di palline di pasta fritte e ricoperte da due tipi di glassa, una al limone e una al cioccolato. Di questo dolce esiste anche la versione calabrese, nella quale le palline non vengono ricoperte di glassa ma di miele. La decorazione potrete farla a vostro piacimento, usando canditi e confettini colorati.

Ingredienti per la Pignolata alla siciliana (dosi per circa 6 persone):

• farina 00 g 250
• 3 uova + 3 tuorli
• burro
• liquore tipo sambuca
• olio di arachidi
• confettini colorati e canditi
• 1 arancia non trattata

Per la glassa al cioccolato:

• cioccolato fondente 50 g
• zucchero a velo 100 g
• acqua di fiori di arancio

Per la glassa al limone:

• 1 albume
• 1 limone
• zucchero a velo vanigliato 150 g
• sale

 
Preparazione:
 
Preparate l’impasto setacciando la farina a fontana sulla spianatoia, unite una noce di burro, le uova intere e i 3 tuorli. Impastate tutto aggiungendo anche 3 cucchiai di liquore, goccia a goccia.
 
Ricavate da questo impasto delle palline di circa 1,5 cm e friggtele un poco alla volta nell’olio di arachidi, fino a che non saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato e poi fatele asciugare su carta assorbente.
 
Fate fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l’acqua di fiori di arancio e il cioccolato grattugiato, otterrete così la glassa al cioccolato. Per quella al limone montate invece a neve ferma l’albume con 1 pizzico di sale, unite lo zucchero a velo e subito dopo il succo di limone. Sbattete tutto con una frusta, fino a che non avrete una glassa lucida e spumosa.
 
Su un piatto da portata formate con le palline una piramide e ricoprite una metà con la glassa al cioccolato e l’altra con quella al limone, poi decorate con canditi e confettini colorati, a vostro piacere. Lasciate raffreddare e servite.