Ingredienti: gr. 600 di petto d'anatra 10 scalogni 1 pompelmo rosa 2 arance 3 cucchiai di aceto balsamico mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 foglie d'alloro 1 rametto di timo olio sale e pepe

Preparazione: Scaldare il forno a 180°. Pulire gli scalogni, lavarli e tagliarli a metà. Sbucciare gli agrumi e pelare al vivo gli spicchi, privare la scorza di un'arancia della parte bianca e tritarla grossolanamente. Eliminare dal petto d'anatra il grasso in eccesso, mantenendo solo una piccola striscia di pelle che darà più gusto alla carne, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo con sale e pepe.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame e farvi dorare il petto 3 minuti per parte, cominciando dalla parte della pelle, man mano che il grasso affiora in superficie, eliminarlo dal fondo di cottura con un cucchiaio. Unire quindi gli scalogni, gli spicchi d'agrumi, la scorza d'arancia, il timo e l'alloro, bagnare il tutto con il vino e l'aceto e passare il tegame così preparato in forno per 20 minuti, girandolo ogni tanto. Al termine, tagliare il petto a fette sottili, sistemarle su un piatto e guarnire con gli scalogni e gli spicchi degli agrumi, irrorare il tutto con il fondo di cottura e servire.