Soffriggere in tegame due spicchi d'aglio ed un quarto di cipolla. A metà soffritto aggiungere uva passa e pinoli. Fare rosolare e poi mescolare una scatoletta di sgombro. Aggiungere del concentrato di pomodoro e finocchietti crudi, diluire subito con acqua. Quasi a fine cottura metteredei pezzetti di pecorino e di parmiggiano e ancora un po' di sale ed un pizzico di pepe. appena cotte mescolere le penne  con un po' di burro e con il condimento precedentemente preparato.

Maria Famularo (Lampedusa)

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